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龙脑香在国内外的食用历史

龙脑香在国内外的食用历史

来源:粮油机械网   时间:2018-09-03

龙脑香即龙脑、天然冰片,不仅可用于熏香和医药,还被用于美食,不但宫廷御宴里早就有燕窝配龙脑的“会燕”,多部古籍中也均有关于国内外食用龙脑的记载。龙脑在我国古代,龙脑香至少有以下几种吃法:

1、清风饭

 清风饭,堪称是古代消暑凉品中的高大上食品。《清异录》中记载,清风饭始于唐代。唐敬宗时,每到夏日,宫廷中便开始做清风饭。主要的原料是水晶饭(米饭),用龙睛粉、龙脑末以及牛酩浆作为调料。调好之后,将饭放入金提缸中,垂入冰池,待其冰透后食用,便是消暑良物。

2、龙脑煨芋头

在红薯、土豆等外来物种传入之前,芋头是我国根茎类粮食中的翘楚,寻常百姓家不讲究,只把芋头烤一烤、蒸一蒸,就足够美味。后来有人发现,用炭灰煨出来的芋头宛如龙脑,香味扑鼻,就将二者合用,把这种食味发挥到极致,唐代小说集《云仙杂记》中曾提到过“烧三城绝品炭,以龙脑裹芋魁煨之”的钻石版烤芋头。

3、用龙脑香熏茶

宋人喜欢在茶饼中掺入龙脑香,做成香茶。如《证类本草》记载:“龙脑香……于茶亦相宜,多则掩茶气味,万物中香无出其右者。”《北苑别录》记载“瑞云翔龙”团茶分为掺入和不掺龙脑香的两种。“初,贡茶皆入龙脑,至是虑夺真味,始不用焉。”说明龙脑香若使用不当,会掩盖茶香气。明朝《茶谱》也记载:“熏香茶法……有不用花,用龙脑熏者亦可。”说明当时还沿用这种做法。

4、用龙脑香调酒

龙脑香可以“调酒服之”,具有“补男子”的功效。《香乘》一书是明末著名香学家周嘉胄穷二十年之力搜集整理的香学著作,也是中国香文化集大成的经典之作。该书《江南异闻录》中记载:“南唐保大中,贡龙脑浆,云以缣囊贮龙脑,悬于琉璃瓶中,少顷滴沥成冰,香气馥烈,大补益元气。”该书《续博物志》中记载:“南唐大食国进龙脑油,上所秘惜。耿先生见之曰:此非佳者,当为大家致之。乃缝夹绢囊贮白龙脑一觔,垂于栋上,以胡瓶盛之,有顷如注。上骇叹不已,命酒,泛味逾于大食国进者。”明代王世贞《艳异编正集·女冠耿先生》也载有此事。古书也记载了国外食用龙脑香的逸事。

在南亚地区,夹有龙脑的槟榔是当地贵族阶层的上等食品,《马可·波罗游记》记载喀尔城人习惯口中含着槟榔的叶子,显贵们食用龙脑香等香料制成的叶子,其中掺有生石灰。

唐苏鹗《杜阳杂编》记载:“宝历二年,淛东国贡舞女二人……所食多荔枝、榧实、金屑、龙脑之类。”

宋代以前,南亚当地就开始在茶饼(由茶和米压制而成)中掺合香料做成“香茶”,所用的香料大多都是龙脑,或在压制茶饼之前以龙脑窨茶,或以龙脑浸水直接洒在茶上,也称为“龙脑茶”。

真腊(今柬埔寨)人也把龙脑香当作待客的“上等珍品”。唐代笔记小说集《朝野佥载》云:“真腊国在驩州南五百里。其俗,有客设槟榔、龙脑香、蛤屑等,以为赏宴。”《新唐书》载:“客至,屑槟榔、龙脑、香蛤以进。”不过,对古人而言,食用龙脑,饱腹只是一方面,他们更懂龙脑脾性,会充分利用其极高的保健功效和药用价值以及多种重要的文化属性,从而将龙脑这一宝贝物尽其用。在现代食品工业中,龙脑也可作为清凉剂和食用香精,广泛用于配制迷迭香、熏衣草型香精。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定,龙脑(冰片)可按生产需要适量用于食品香精。美国食品香料制造者协会(FEMA)规定了龙脑在食品中的最高用量:糖果3.7mg/kg,焙烤食品5.1mg/kg,胶姆糖0.30mg/kg,糖浆0.30mg/kg,软饮料0.25~1.4mg/kg,冰淇淋、冰制食品1.4mg/kg。

 


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